食堂餐具是怎么来进行消毒的？我们对于消毒餐具不放心，当然也在情理之中，毕竟有太多的消毒餐具小作坊搅混了我们的行业，因为他们的不规则的消毒餐具方法，没有纪律的消毒方式，不合格的餐具悄悄的流入市场，所以在现在很多的地方我们都知道消毒餐具合格才是最重要，所以消毒餐具整个消毒流程我们需要知道相信的步骤，清洗的消毒流程，我们就能判断出消毒餐具是不是合格的。
一、分类
职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅工作人员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。
二、去残
洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。
三、浸泡
将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡5—10分钟。
四、刷洗
清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃，用钢丝球将餐具刷净。
五、冲洗
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
六、消毒
餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒。
不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。
消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
七、入柜
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
八、保洁
餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
附一：清洗消毒固定通道
（洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—发菜间
附二：洗消间水池标识
1、浸泡池 2、刷洗池 3、冲洗池
4、消毒池 5、冲洗池 6、控水池
餐具清洗消毒流程图
不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒专用柜内
除去餐饮具上的食物残渣、污垢 用含洗涤液溶液洗净餐饮具 用清水冲去残留的洗涤剂控干水汁 电子消毒柜120℃持续10分钟以上
放入保洁碗柜中待用（消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干，存放时间超过一天应重新消毒）
用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试）
用净水冲去表面残留的消毒剂控干水汁