常用的防腐剂及其使用方法：1.漂白。除氢氧化钙，氧化钙，氯化钙等外，主要成分是次氯酸钠。制备水溶液时，首先添加少量水使其成糊状，然后在加水的同时搅拌以形成乳液，使其沉淀下来，然后使用澄清的液体。漂白剂可用于擦拭和浸泡环境，手术台，设备，餐具等。2.次氯酸钙（漂白粉香精），二氯异氰尿酸钠（氯），三氯异氰尿酸。使用时，应充分溶于水。普通片剂应压碎并加到水中，充分搅拌使其溶解。泡腾片可以直接加入水中溶解。使用范围是相同的。 3.次氯酸钠。使用时，应将其充分混入水中。使用范围是相同的。 4.二氧化氯。由于制得的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，并准备立即使用。由于其强大的氧化作用，因此在使用时应避免与油脂接触，以防止加速氧化。使用范围是相同的。 5.乙醇。浓度为75％的乙醇可用于擦拭控制台，设备，工具，手等。6.酒精类一次性速干洗手液。在手掌中取适量的乙醇基速干洗手液，然后按照标准的洗手方法搓手20-30秒
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对于使用的洗涤剂和消毒剂，《规范》要求使用的洗涤剂和消毒剂应符合GB1493 0. 1“食品安全国家标准洗涤剂”和GB1493 0. 2“食品安全国家“标准分散剂”等国家食品安全标准和相关法规。严格遵守清洁剂和消毒剂的使用说明。
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为进一步推进这项工作，成都还发布了与餐饮服务单位有关的“明孝餐具”工作实施计划，明确了指导思想，工作原则，工作目标消毒餐具，晋升方法和晋升要求。这项工作是贯彻落实“食品安全建设年”工作要求，进一步完善食品安全全过程监管体系，进一步保障消费者“舌头安全”的重要组成部分。
针对当前餐厅使用哪种餐具的问题，记者采访了许多基层食品和药品监督员。其中，郑州市郑东新区上路食品药品监督管理局的朱六涛告诉记者，目前的餐厅主要使用的是消橱（烤箱消），温度一般在120℃左右，淘汰时间为15-20分钟，没有橱柜的餐馆将无法获得食品营业执照。
北京市东城区食品药品监督管理局食品药品监督管理局食品药品监督处处长陆毅也对此深有感触：“一些餐饮单位只是将后菜倒入后厨房，浸泡时间和液体。浓度不符合标准，这使消费过程成为“漫游”。尤其是对于一些较小的餐饮单位，由于员工的整体素质不高且相对较弱，因此更倾向于不定期消费餐饮设备。”
尽管法律标准很明确，但仍然存在许多问题。在调查原因之后，张继力分析说，首先，餐饮单位没有研究相关法律法规消毒餐具，相关标准没有得到普及。其次，对于一些强度不足的小型餐饮单位，要执行一些操作规程比较困难。