在夏天，越来越多的人去餐馆。然而，这也是胃肠道疾病高发的季节，这与饭店的卫生和就餐环境密切相关。为了证明餐具是干净的且经过消毒的，现在许多餐馆都在桌子上放了用塑料薄膜包裹的消毒餐具，通常收费1-2件。它还说“餐具已经消毒，请放心”，但是这种餐具真的可以放心使用吗？
在将食物放到桌子上之前，要求更高的人会要求餐厅开水，烫伤标有“已消毒”的碗，筷子和杯子，或者用消毒过的纸巾擦拭……这种现象很常见吗？显然，人们对餐具消毒没有信任的态度。
如果用沸水烫伤，真的可以消毒吗？
北京市卫生监督所李东解释说：“对于餐具，高温煮沸确实是最常见的消毒方法。高温消毒可以杀死许多细菌。”但他也说沸水会烫伤。但是，碗无法达到这样的效果，只能去除餐具上的灰尘。
要达到高温消毒的效果，必须满足两个条件，一个是作用温度，另一个是作用时间。一般来说，大多数致病性大肠杆菌，沙门氏菌，霍乱弧菌等在暴露于100°C高温1至3分钟或在80°C加热10分钟后都会死亡。
因此在进食前用开水煮沸的碗只能杀死一些微生物。沸腾，循环蒸汽或使用红外线对橱柜进行消毒是有效的方法。 “当然，用沸水烫伤至少可以洗掉碗中漂浮的灰尘或油渍，这不是一个坏主意。”李东说。
至于用餐巾纸或消毒纸巾擦拭，其消毒效果应不大，尤其是有些餐巾比碗更脏。许多含有消毒剂成分的湿纸巾含有多种化学成分，因此可能无法摄入。用它们擦碗会增加安全风险。
由于沸水和纸巾湿巾不好，我只能使用餐厅提供的无菌餐具吗？在进行询问之前，让我们了解对整个餐具进行消毒的一般过程：
1、从餐厅取回用过的餐具；
2、餐具的分类，例如碗，筷子，杯子和碟子；
3、首先用温水和高压喷雾洗涤，去除油腻的杂质；
4、使用带有洗碗和消毒功能的集成洗碗机，用90摄氏度的高温水清洁；
5、用380摄氏度的远红外消毒干燥机进行干燥和消毒；
6、用食品级塑料薄膜密封包装；
7、装箱并运送到餐厅。
这套程序不仅在一定程度上节省了水，电和其他资源，而且解决了大多数中小型酒店餐具消毒不合格的问题。但是消毒餐具，以上情况是指正规消毒公司的运营过程。实际上，仍然有许多“漏洞”的小作坊。
由于使用洗碗机，消毒器等，需要大量的电力。因此，一些小型车间在消毒环中省去了步骤，甚至根本不消毒。充其量只能称为洗碗公司。 《云南都市报》记者调查发现，一家洗碗公司向一些饭店提供的公共餐具没有经过消毒，而是用抹布擦净了这些餐具，然后直接包装在经过消毒的餐具中。整个清洁和包装过程在社区的地下车库中完成。许多工人甚至没有健康证明。他们都在一个大盆里洗碗。蔬菜的残渣被洗掉了，屋里有苍蝇在飞。洗涤后使用一包塑料薄膜，这使消费者难以判断何时使用。
该行业的一些工人也总结出“经验”：不冲洗洗涤剂，因此将其放在一旁干燥。这种餐具在洗涤后是光滑而有光泽的，但是洗涤剂实际上是由消费者在腹部消耗的。面对这样的用餐环境，你敢随便去一家餐馆吗？
识别消毒餐具真实性的三种方法
作为一种新型行业，消毒公司现在处于市场不受监管的状态，不可避免地会有许多不道德的商人“充值”。我们必须学会辨别餐具在食用时是否卫生：
1.看包装。应该在制造商的清晰信息上打印出来，例如工厂地址，电话号码等；
2.观察是否指示了生产日期或到期日期。据北京市卫生监督所工作人员介绍，消毒餐具应具有保质期。一般来说，消毒效果最多可以持续两天，因此包装上应注明生产日期和有效期两天；
3.打开餐具，先闻一下气味，看看是否有刺鼻或发霉的气味。然后仔细检查，合格餐具有以下特点：
1)光线，光泽度好，颜色不老；
2)清洁，表面清洁，没有食物残留，油渍和霉变；
3)涩，触感也应该涩而不油腻，这表明油渍和洗涤剂已被洗去；
4)干燥，消毒的餐具在高温下经过消毒和干燥，因此不会有水分。如果包装膜中有水滴，则必须是异常的，并且不应有水渍。
碗，筷子，盘子，勺子和其他餐具是家庭生活的日常必需品。在室外用餐时，不可避免会遇到不符合标准的餐具。但是消毒餐具，在日常生活中，您是否经常清洁并彻底清洁自己的餐具？消毒呢？
一种方便可靠的个人餐具消毒方法：
1、购买消毒柜：家用消毒柜的常见消毒方法是远红外高温消毒，臭氧消毒和紫外线消毒。国家标准明确规定，仅依靠紫外线照射的消毒柜不适用于餐具消毒。因此，大多数消毒柜采用臭氧+紫外线双重消毒；
2、煮沸消毒：将清洁后的餐具放入沸水中5分钟。煮沸5分钟可以杀死一般细菌，并且每周可以定期烹饪家用器具。该方法也可以升级为蒸汽灭菌。将餐具放在篮子上蒸5-10分钟，效果也很好，不会使餐具挂水和碱。
3、微波消毒：一定强度的微波可以在3分钟内杀死大肠杆菌；在6分钟内杀死引起腹泻和结肠炎的细菌。但是，由于微波炉内的温度过高，因此容易烧餐具而降低杀菌效果。因此，在消毒之前，餐具应用湿毛巾包裹。此外，请勿在微波炉中加热金属餐具；
4、化学浸入式消毒：对于耐高温的餐具，请使用漂白粉，高锰酸钾和其他消毒剂进行浸泡。药液的浓度必须符合规定。浸泡时，药水必须放在餐具下面；浸泡时间必须足够，通常为15-30分钟。浸泡后，用清水冲洗，最好用自来水冲洗。
最后，我们还应注意避免对餐具进行消毒后造成二次污染，而不要将其乱堆。最好将它们放在消毒柜或洁净柜中，以免影响清洗消毒的效果。如果消毒不充分，则餐盘上会残留细菌和其他残留物，可能会成为传播疾病的媒介。因此，家庭常用餐具的日常消毒将有助于确保整个家庭的安全。
文章参考：“生命时代”文章
““消毒餐具”并不像您想象的那么干净，这是三种教您分辨是非的方法。”
编辑：Dr.K（）
稿件审查：卫生科学普及科专业委员会
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