在晋州路的一家餐馆里，一位顾客将消毒过的餐具和筷子撕碎以进行清洁。
金菊路附近的沙县小吃店提供的一套消毒筷子。
撕下薄膜，用开水一碟冲洗碗碟……这不仅仅是一个简单的习惯，它实际上是公众对整套消毒餐具卫生的关注。
一套消毒的餐具非常普遍。近年来，广东省各市卫生监督部门每年定期公布一套消毒餐具的抽查结果。本月初，顺德区卫生监督所公布了今年上半年对当地餐饮具集中消毒服务单位的抽查结果。结果令人惊讶。不合格的单位占6 9. 2％，其中有大肠菌，过量的去污剂和感觉障碍。
顺德的抽样结果并非“唯一”。通过查找近年来广东省各地发布的抽样结果，不难发现每年都有“不合格”信息。不合格的餐具将不可避免地带来健康风险，更不用说设置消毒餐具的费用由用餐者“支付”。那么，消费者常用的“缩放”方法有用吗？专家指出，沙门氏菌和诺如病毒等某些细菌会在摄氏100度时死亡，但有些细菌可能仍会在摄氏100度时存活。
抽查
“不合格”无菌餐具组的随机检查是很常见的
最近，顺德医疗机构宣布了今年上半年对消毒餐具的随机检查结果。官方结果显示，对13个餐具消毒单元进行随机检查后，发现9个不合格，不合格率为6 9. 2％。取消资格的原因是骨头餐具，筷子，碗，杯等的感觉不洁，甚至检测到大肠菌和合成洗涤剂。
记者了解到，成套消毒餐具服务单位的卫生监督工作是各地地方卫生监督机构的年度“例行”工作。卫生部门通知不合格的单位并不少见。根据官方网站上的公开信息，广州市卫生局自2011年以来每年都向公众通报不合格餐具的集中消毒装置。那一年的不合格率是16％，原因是大肠菌群细菌超过了标准。 2012年，该抽查结果不合格率为2 4. 4％； 2014年的不合格率为1 0. 7％； 2016年的不合格率为1 1. 11％。
在深圳，2017年的抽查结果还显示，有24个合格单元，合格率为8 8. 9％。不合格的物品还包括过多的大肠菌和合成洗涤剂。同样在东莞，去年上半年的抽查结果显示，40个单元的合格率仅为7 2. 5％。
但是，这些结果仅是拥有营业执照且正常运行的餐饮服务单位的卫生监督部门的随机检查。对于无牌企业，其卫生资格甚至更加未知。
分析
设备不稳定，影响消毒效果
据了解，顺德市集中抽查集中消毒装置主要使用自动清洗消毒机或清洗，消毒，干燥，包装一体机生产线，俗称自动洗碗机。卫生部门提倡的消毒方法是用热消毒法消毒餐具。当前市场上的家用消毒柜的工作原理通常是高温，臭氧和紫外线消毒因素的组合。
广东省卫生和计划生育委员会卫生监督部门表示消毒餐具，根据省报告的情况，未对消毒餐具进行抽检的单位主要存在以下问题：热消毒的工作温度一些餐具，饮具集中消毒服务单位使用的设备不稳定，消毒效果不稳定。此外，不合格的原因还包括餐具外包装上标注的内容不完整，以及经某些单位消毒后单独包装的餐具没有标注消毒日期和保质期。
顺德区卫生监督所医学消毒卫生监督所所长向记者表示，根据要求，消毒企业的回收，除渣，浸泡，机洗，消毒，包装，贮存的工艺流程为：合理安排。如果扣紧戒指，则每个戒指的操作员都没有适当的卫生控制，这将直接污染餐具。
扩展
该测试未涵盖胃肠道传播病毒
根据国家卫生计生委办公厅关于印发《餐饮具集中消毒服务单位卫生监督规范》的通知要求，对餐饮具集中消毒进行监督检查卫生和计划生育管理部门的服务单位包括工作场所，清洁和消毒设备或设施，生产用水以及所用的清洁剂和消毒剂，餐具和饮具的工厂检查以及餐具和饮具的包装标识。
对于这套消毒餐具，卫生行政部门将根据要求对碗，碗碟，杯子，勺子和其他物品进行检测，检测项目包括感官，大肠菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，志贺氏菌，烷基钠。 （苯）磺酸盐，游离残留氯等。记者查阅了许多地方发布的不合格测试结果，不难发现看似白色的盘子中隐藏着许多“危机”。粗略统计已公布的不合格物品，最常见的是感官，大肠菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌和合成洗涤剂。
广东省卫生和计划生育委员会卫生监督办公室表示，大肠菌无法检出。如果在消毒的餐具中检测到此细菌，则可以将其视为粪便污染的指标，并且可能存在肠道病原体。腹泻的存在可能导致腹泻；如果使用化学消毒方法和集中消毒服务单元的餐具后残留的氯残留过多，则长期摄入可能对人体有害。
值得注意的是，根据“ GB14934-2016国家食品安全标准消毒餐（饮水）检测项目”，没有病毒检测项目。由甲型和戊型肝炎病毒感染引起的甲型肝炎，戊型肝炎等，甲型肝炎和戊型肝炎引起消化道传染病，可通过肮脏的餐具传播。
数据
成套消毒餐具的服务单位抽样检查
顺德（今年上半年）
故障率6 9. 2％
深圳（201 7）
故障率1 1. 1％
东莞（2017年上半年）
故障率2 7. 5％
广州
2011年失败率为16％
2012年失败率2 4. 4％
2014年不合格率1 0. 7％
2016年不合格率1 1. 11％
常见不合格物品
大肠菌，沙门氏菌，金黄色葡萄球菌，合成洗涤剂不合格，感觉器官不清洁
原因
热消毒设备的工作温度不稳定
操作员的卫生控制不到位，直接污染了餐
使用前用热水将餐具冲烫有用吗？
仅仅出于心理安慰，杀死病毒的作用几乎为零
晋州路一家餐馆提供的无菌餐具。
事实上，消毒餐具的卫生确实令人担忧。不管餐具是否干净，在广东餐馆中，食客通常在使用前用热水冲洗餐具。当记者走访广州市海珠区新港东路的许多小餐馆时，可以看到一些消毒单位送来了一篮包装好的“餐具”，还有一些碗里看到的是“湿”水蒸气。在潮汕牛肉火锅店里，我还看到一半的黄米饭“不易被肉眼察觉”粘在提供的碗的侧面。
周先生告诉记者，他最近的经历是：“几天前，我在番yu大石富山路的一家烧烤餐厅用餐。在未拆开的消毒餐具中发现了黄色的蔬菜叶。餐厅老板说这是消毒公司寄来的餐具，他本人也没注意。尽管我不知道这些餐具上有多少病菌，但想到蔬菜叶却感到非常恶心。”
这套消毒餐具是否已“清洗”并且可以放心使用？对此，广东省疾病预防专家不同意。专家指出，沙门氏菌和诺如病毒等某些细菌会在100°C下死亡，但有些细菌可能会在100°C下存活。市民很难将用来清洗有毒清洁餐具的水保持在100℃，并且加热时间还不够长，无法达到杀灭作用。甚至某些病毒也需要杀死120°C以上的高温。例如，已经采样了一组消毒餐具，发现沙门氏菌和大肠菌超标，这可以反映出餐具的高温消毒或消毒后包装前的“污染”。
专家举一个例子。餐具中沙门氏菌的检测超出了标准，因为沙门氏菌会给其他人和非沙门氏菌造成疾病，因此未必立即导致人们生病。一旦餐具被高度存活且具有感染力的诺如病毒污染，可能会导致使用者生病。
专家说，使用前用茶水将餐具漂白可在一定程度上去除洗涤剂残留物和灰尘。顺德区卫生监督所医学消毒卫生监督部门的主要候选人还说：“使用前用开水烫只是一种心理上的安慰。由于温度和时间不够，杀灭病毒的作用是很大的。几乎为零。”
对于设置消毒餐具的卫生问题，“大吃一惊”的消费者会嘲笑“大细菌吃小细菌，小细菌作为补充”。专家认为，公民应该注意自己的健康状况，他们可以简单地“看”，“闻”和“三”来确定自己是否合格。检查餐具的塑料膜是否干净，生产信息（如工厂地址，联系电话，产品保质期等）是否齐全；用残留的气味（如洗涤剂和油脂）使餐具闻起来；用手摸餐具，看它是否干燥或是否有洗涤残留物。
为什么小餐馆热衷于提供消毒餐具？
一方面，它可以节省成本，另一方面，您可以赚取差价
使用经过消毒的餐具会带来便利，只有餐饮服务企业才能使用。记者走访了解到，中小型饭店是设置消毒餐具的“常客”。长港中路一家湖南饭店的负责人告诉记者，使用一套消毒餐具可以减少商店的人工，水和电的成本。这些地区的餐馆面积很小，没有单独的餐具消毒区。尽可能减少工作场所的数量，并尝试为客人留出更多空间。”
使用这套经过消毒的餐具后，服务员会将其放入盆中，并对餐具进行消毒的公司每天都会将其取走。官员们还没有透露有多少单位为带有消毒餐具的餐厅提供服务的具体数据。在广州，根据广州市卫生和计划生育委员会近年来公开抽查的结果，广州有近100个单位可以为餐馆提供整套消毒餐具服务。
记者在晋州路一家饭店看到，每张桌子上都根据座位数分配了餐具和筷子的数量。一套包装好的消毒碗碟和筷子有盘子，碗和杯子，并且还分别配有一对筷子。产品包装上印有服务电话号码，保质期，执行标准和公司信息，并印有“有偿使用，建议零售价1.每套5元”。
“一些中小型饭店使用成套消毒餐具的原因是节省成本。他们不购买餐具消毒设备。而是从专门的餐具消毒配送中心购买它们以节省金钱。另一方面，购买消毒餐具价格低廉。餐具，食客在使用后付费，餐厅也可以赚取差额。”餐饮业的一位资深人士告诉记者。
据了解，经消毒的餐具每套0.的定价为6〜1元，而饭店向顾客提供的1.一般为5元，这种收费方式可能是“茶费”和“调味费”“还有其他形式。久德食品战略定位专家，九德定位咨询公司创始人徐雄军告诉记者，在对餐具进行消毒之前，餐厅必须添加消毒柜等设备，并消耗大量水，电力和人工成本，这显然不是一笔小数目，但是，根据目前一套餐具的消毒和分发成本0. 8元，餐厅向消费者收取的费用为1-2元，这可能有所不同不用花费精力。
为什么中高端食品公司选择独立的餐具消毒系统？
可以有效地监督餐具清洁和消毒的各个方面
记者了解到，当不时出现有关消毒餐具企业的负面消息时，一些中高端企业选择“自己动手，获取足够的衣食”，通过建立独立的机构来消毒餐具。消毒系统。
“我们认为第三方公司不能干净地洗涤它，所以我们自己洗涤。”广州餐厅负责人告诉记者。根据广州餐厅的说法，对于商店中餐具的清洁和消毒程序，服务员清理碗碟后，先擦去表面上的残留物，然后将餐具浸入消毒水中，然后将其放入用洗碗机冲洗和消毒。整个卫生环节都可以控制。
庆新鸡沙田鸽子商店的有关负责人说：“餐饮人士经常说：'一清洗，二加工，三消毒，四清洗。'据他介绍，商店的餐具清洁主要包括餐具的回收和运输；清洁和消毒与清洁；清洁和消毒包括去除炉渣，热水浸泡，粗洗，洗涤和加水。高温水蒸气清洗消毒。此外，根据各店铺的位置和餐具的情况，选择小件餐具外包给专业的第三方餐具消毒公司，当选择餐具消毒公司时，您会选择符合国家认证标准的公司。
独立消毒系统是否比消毒餐具组更安全，更可靠？餐饮业人士曾告诉记者，大饭店有独立的消毒系统，可以有效地监督餐具的清洁和消毒，比使用一套消毒餐具更卫生。他说：“有些食品摊位营业至三点或四点，商店开门营业至第二天下午五点或六点。消毒公司只能在商店营业后收集餐具。这很容易。可以随着时间的推移繁殖细菌消毒餐具，但使用自己独立的细菌如果使用清洁和消毒系统，可以及时清洁这些用过的餐具，而且，当消毒公司的成本降低时，洗涤剂的选择可能会成为影响清洁的因素。消毒效果。”
专家意见
餐具消毒行业应加强监管
对于套装消毒餐具行业的现状，有关专家表示，有关部门应加强对行业的监管，以解决整个行业的混乱和弊端。中国品牌研究院高级食品行业分析师兼研究员朱丹鹏说：“从食品安全的角度，我们建议可以通过定点，备案和认证的方式建立消毒餐具公司，但随后相关政府部门认为，这种形式将形成利益链。后来，消毒餐具的市场基本上得到了放开。但是，在市场自由化之后，该行业目前处于混合状态。为了争夺市场，许多公司会毫不犹豫地降低价格，而是降低价格。价格竞争的背后是质量和服务水平的降低，这导致近年来消毒餐具的无休止的问题。”
如何规范这个行业？朱丹鹏认为，首先要规范行业，餐饮企业还必须有内部控制制度和食品安全意识。选择餐具消毒公司时，有必要充分了解该公司的声誉和卫生状况。您不仅应该关注价格，还应该寻找从价格到获胜的获胜维度，以便从源头上解决整个行业的混乱和不足。
许雄军还表示，要使这个产业健康有序地发展，最紧迫的任务是有关部门加大监管力度，制定详细的标准，落实生产，流通，消费的全过程。和使用消毒餐具。监督并不断提高集中消毒餐具和饮具的整体卫生水平。其次，餐饮公司和消费者也需要不断提高其食品安全意识。
记者张秀丽在信中的配合
写信时记者陈亚飞和张秀丽
写真信时的记者郭克堂